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Kantico Restaurant
Le vin guide le voyage. La cuisine l'interprète.
Kantico est l'espace le plus visionnaire du Wine Resort Monaci delle Terre Nere. Aménagé dans la citerne du XVIIIe siècle sous la villa seigneuriale du domaine, le restaurant invite à un voyage en profondeur, une descente immersive dans la roche volcanique.
Ici, une cave verticale se déploie sur près de 10 mètres, à travers trois niveaux reliés par une spirale scénographique de verre et de fer, de lumière et d'ombre. La roche volcanique abrite plus de 5 000 étiquettes, préservées dans une atmosphère intime, rare, profondément liée à la force de l'Etna.
Chez Kantico, chaque parcours commence par le vin. C'est à partir du choix de l'étiquette que le chef étoilé Onofrio Pagnotto conçoit chaque plat, pour en révéler la structure et le caractère. L'émotion guide le choix de la bouteille, la main du chef rend l'expérience de chaque hôte unique.
horaires d'ouverture
informations & contacts
- Dîners privés, dégustations, sélection de vins
- Lieu: À l’intérieur de la citerne historique de la maison
- Code Vestimentaire: Smart Elegant
Philosophie
Née de l'intuition de Federica et Guido, gardiens de l'Etna et âmes de Monaci delle Terre Nere, Kantico est l'expression la plus profonde du micro-cosme rural qui vit au sein du domaine. Dans cet écosystème de 25 hectares, où vignes, oliveraies, agrumeraies, potagers et une biodiversité unique cohabitent en équilibre naturel, la durabilité n'est pas un choix formel, mais une pratique quotidienne.
L'agriculture biologique, la préservation des sentinelles Slow Food et l'amour viscéral pour ce territoire volcanique définissent l'identité de la cuisine de Kantico, ancrée dans la saisonnalité et la pureté des matières premières produites directement sur le domaine.
Dans cette vision, le respect de la terre et de ses fruits accompagne le vin, qui donne le rythme de l'expérience. Chaque plat prend forme pour sublimer la bouteille choisie par le convive. L'acidité, la minéralité et la structure du vin suggèrent les accords de la cuisine, donnant naissance à un dialogue continu, essentiel et profond entre la terre volcanique et la table.
La sélection de la cave reflète elle aussi la philosophie de Monaci delle Terre Nere : petits producteurs, identité territoriale et savoir-faire artisanal.
Chef Onofrio Pagnotto
C'est notamment aux îles Éoliennes qu'il apprend à lire le paysage volcanique comme un ingrédient à part entière. C'est là que se forment son regard et sa vision d'une cuisine qui n'impose pas, mais qui écoute.
Aujourd'hui, il dirige l'offre gastronomique de Monaci delle Terre Nere et de Kantico. Son travail y devient récit et synthèse du territoire, à travers une empreinte personnelle, libre, cultivée et contemporaine. Ses plats sont l'aboutissement d'un parcours qui commence bien avant le service, dès le choix de la graine, le soin apporté à la plante, le respect des temps de la terre. Chez Kantico, les créations du Chef Pagnotto dialoguent avec les vins sélectionnés par Guido Coffa, racontant, verre après verre, toutes les nuances de l'Etna.
L'Expérience
L'expérience Kantico est un rituel sur mesure, qui bouleverse toutes les conventions. Le voyage ne commence pas par le menu, mais par la descente dans la cave verticale. Entre les murs de pierre volcanique et plus de 5 000 étiquettes qui racontent l'histoire de l'Etna, petits vignerons et raretés internationales, vous plongez dans une visite guidée à la découverte de la philosophie et des trésors œnologiques de Monaci delle Terre Nere, qui s'achève par le choix de la bouteille ou du parcours d'accords avec lequel débuter la soirée. En descendant à travers les trois niveaux vitrés et praticables de la citerne, véritable joyau de l'histoire paysanne sicilienne inspiré des principes de la bio-architecture, vous découvrez une structure aussi originale qu'unique.
C'est votre choix qui trace la route : le Chef Onofrio Pagnotto accueille les vins que vous avez sélectionnés et compose autour d'eux un menu personnalisé de 5 services, inspiré de la biodiversité du domaine, légumineuses anciennes, légumes et protéines biologiques, élevés et cultivés directement à Monaci delle Terre Nere. Au pied de la citerne, dans l'atmosphère intime et onirique du restaurant, entre œuvres d'art et pièces de design uniques, vous savourez la Sicile sous un angle non conventionnel, mais profondément personnel. Votre voyage chez Kantico se prolonge au-delà de la table, dans les espaces du Bar Convivium, animé par le bar manager Paolo Sanna, avant de se prolonger dans l'atmosphère feutrée de la Spirits Room.
Un dialogue continu entre terre, vin et cuisine. Une expérience réservée à un public adulte, pensée pour tous ceux qui souhaitent vivre l'Etna dans son expression la plus authentique, même sans séjourner au relais.
